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琪琪see色原网自慰 _热爱西班牙,不可不知丹魄

热爱西班牙,不可不知丹魄

丹魄(Tempranillo)是世界种植量排名第三的红葡萄品种,亦是西班牙种植最广泛的葡萄品种。丹魄之于西班牙,就好比黑皮诺(Pinot Noir)于勃艮第,雷司令(Riesling)于德国,设拉子(Shiraz)于澳大利亚。丹魄常在混酿酒中担任配角,却也可以酿造出复杂度极佳、极具久藏潜质的单一品种葡萄酒。在詹姆斯·萨克林(James Suckling)2017年百大葡萄酒榜单的前20名中,就有3款酿自丹魄。如果要评选出一份优秀酿酒葡萄的榜单,丹魄应有一席之地。


热爱西班牙,不可不知丹魄

关于腓尼基人酿造葡萄酒的画作(图片来源:www.spanish-wines.org)

一、种植历史

丹魄是一个古老的葡萄品种,关于它的起源众说纷纭,据传自公元前1100年腓尼基人(Phoenician)在伊比利半岛(Iberian Peninsula)定居以来,人们就开始种植丹魄了。长期以来,“恋家”的丹魄从未离开过伊比利亚半岛上的西班牙与葡萄牙两国。根据澳大利亚阿德莱德大学(The University of Adelaide)葡萄酒经济学研究中心主任基姆·安德森(Kym Anderson)所著书籍《葡萄种植于何处?》(Which Winegrape Varieties are Grown Where?)中的研究数据可知,截至2010年,已有20逾万公顷丹魄扎根西班牙,以生产波特酒(Port)为主的葡萄牙也见证了丹魄在此地的稳速增长。历史上随着西班牙殖民地的扩张,丹魄也顺势传播到一些新世界产区如墨西哥与美国加州(California)。

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丹魄(图片来源:www.riojawine.com)

二、风味风格

丹魄之名“Tempranillo”实际上可以拆分为“temprano”与“illo”两部分,前者在西班牙语中意为“早的”,后者则意为“小”,两者结合,清楚地说明了丹魄早熟且果实小的特点。丹魄的果皮中等偏厚,酒液颜色常呈现为宝石红色。使用丹魄酿造的静止葡萄酒几乎都是干型,该类酒最引人注目之处在于其顺滑的质地、繁复的香气以及令人难以名状的、变化多端的风味。饮用不同类型的丹魄葡萄酒,你能发现咸鲜、果味甚至是熏木风味。其中,咸鲜风味可细化为烟草叶、泥土和皮革的气息,果味则常展现为李子、草莓和樱桃等红色水果气息。另外,丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿,酒桶赋予的椰子、香草、焦糖和腌制茴香气息更为葡萄酒增添了复杂度。

丹魄酿造的加强酒如波特酒,口感浓郁强烈,甜度极高,蕴含坚果、焦糖、巧克力与浆果的风味,波特酒的风格不同,风味也会有所差异。

三、经典产区

丹魄的一技之长在于它的耐受力与适应力,正因如此获得了许多种植者的青睐。丹魄喜温,但亦能在冷凉气候下生存,复杂的土石结构不会降低丹魄生长的积极性,砂土、白垩土、黏土与石灰岩土壤都可以让其繁衍根系。因此,丹魄在许多产酒国都找到了施展身手的土地。

1. 西班牙

西班牙只要是产葡萄酒的地方就几乎都种植着丹魄,其中最知名的产区要属里奥哈(Rioja)以及杜埃罗河岸(Ribera del Duero),其他在国际上也有不错口碑的产区包括纳瓦拉(Navarra)、托罗(Toro)、索蒙塔诺(Somontano)和佩内德斯(Penedes)等。

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2015年阿托塔酒庄普拉达红葡萄酒(图片来源:www.dominiodeatauta.com)

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真正让丹魄发光发热的是里奥哈产区,但在上个世纪70年代以前,在该地唱主角戏的还是歌海娜(Garnacha)。丹魄能在短短40余年间种植面积激增并受到广泛推崇离不开其多元化的特质以及里奥哈产区得天独厚的风土条件。在里奥哈的3个子产区中,上里奥哈(Rioja Alta)与里奥哈阿拉维萨(Rioja Alavesa)均属于高海拔地区,夜晚冷凉,与日间形成了温差,这让丹魄得以拥有均衡细致的酸度。此外,里奥哈产区北靠坎塔布里亚山脉(Sierra de Cantabria),南接伊比利亚山系(Sistema Iberico),高山不仅阻隔了大西洋的水汽,还阻挡了寒冷的北风,让整个产区变得温和干燥。如此天然良地加上丹魄早熟的特质,里奥哈的王者头衔迅速落在了丹魄身上。在詹姆斯·萨克林2018年度西班牙百大葡萄酒榜单中,产自里奥哈的丹魄葡萄酒包揽了冠亚季三军,这3款酒亦被萨克林评为值得等待10年以上的优质好酒。

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里奥哈产区示意图

里奥哈出产了如此多精良的佳酿,风土条件是一方面,分级制度亦是不可忽视的一面。与勃艮第按地块与葡萄园分级的体系不同,里奥哈葡萄酒会依据陈酿时长的差异被分为4个等级,每个级别的最低陈酿年限都由里奥哈产区管理委员会(D.O.Ca. Rioja Control Board)严格规定,这些等级信息会印刷在酒标上供消费者识别。

要寻觅不同类别的丹魄葡萄酒,可以参考以下几个描述:

新酒(Joven):不进行橡木桶陈酿。

陈酿(Crianza):陈酿2年以上,其中包含至少1年的橡木桶陈酿。

珍藏(Reserva):陈酿3年以上,其中包含至少1年的橡木桶陈酿和6个月的瓶中陈酿。

特级珍藏(Gran Reserva):陈酿5年以上,其中包含至少2年的橡木桶陈酿和2年的瓶中陈酿。

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里奥哈产区不同陈酿级别葡萄酒的标识(图片来源:www.riojawine.com)

年轻的里奥哈丹魄红葡萄酒散发着红色水果、黑莓与黑醋栗的芳香,陈年后则展现出与黑皮诺相似的野味和森林地表的气息(在特级珍藏里奥哈葡萄酒中尤为突出)。

在西班牙,除了酿制单一品种葡萄酒,丹魄还常与其他品种进行混酿。里奥哈的丹魄常与歌海娜、马士罗(Mazuelo)和格拉西亚诺(Graciano)一起混酿,以获得酒体更为饱满的葡萄酒。在纳瓦拉、索蒙塔诺与里奥哈南部的瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)产区,早熟的丹魄会与晚熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行混酿,甜美芬芳的果味平衡了赤霞珠蕴含的生青味,堪称本土与国际品种的完美结合。

2. 葡萄牙

葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家。在葡萄牙的杜罗河谷(Douro Valley),丹魄被称作罗丽红(Tinta Roriz),虽然鲜少用于酿制单一品种葡萄酒,但却是酿制波特酒的5大品种之一。目前,丹魄已成为杜罗河谷种植面积排行第二的葡萄品种,主要用于酿制酒体饱满、风格强劲的日常混酿餐酒,或与国产多瑞加(Touriga Nacional)和多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)等葡萄牙本土品种共同酿制波特酒。与中国“十里不同音”的语言差异相似,丹魄在杜罗河谷以外的产区也有不同的叫法。在葡萄牙南部的阿连特茹(Alentejo)产区,丹魄被称作阿拉哥斯(Aragonez),这里出产了一些颇受欧洲人喜爱的“新潮葡萄酒”。这些酒使用风干葡萄酿制,香气奔放,风味极度凝练,口感厚重,与里奥哈的丹魄葡萄酒风格泾渭分明。

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杜罗河谷景色以及当地葡萄品种(图片来源:www.dourovalley.eu)

3. 阿根廷

阿根廷亦是丹魄种植的核心地带之一。其中,门多萨(Mendoza)、圣胡安(San Juan)和拉里奥哈(La Rioja)产区拥有炎热且近乎沙漠般干燥的气候条件,与丹魄喜温的天性不谋而合。但兴许是没有得到如赤霞珠和阿根廷王牌品种——马尔贝克(Malbec)同等的悉心照料,丹魄在这里的表现并不十分突出。尽管有些历史学家认为丹魄在南美洲有逾400年的历史(阿根廷曾是西班牙殖民地),但丹魄在此的地位仍有待提升。为此,一些优秀的酒庄如欧佛尼酒庄(O Fournier)、朱卡迪家族酒庄(Familia Zuccardi)和蒂塔雷利酒庄(Tittarelli)等开始努力扭转丹魄在阿根廷的颓势,打造了一批具有辨识度的阿根廷丹魄佳酿。

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位于门多萨产区的葡萄园(图片来源:blog.winesofargentina.com)

4. 美国

美国种植丹魄的地区主要集中在俄勒冈州(Oregon)南部、德克萨斯州(Texas)、加州和华盛顿州(Washington)。就加州而言,当地葡萄农们其实一直小范围地种植着一种与丹魄是同一品种、却拥有不同名字的葡萄——瓦尔德佩纳斯(Valdepenas),该品种与西班牙同样出产丹魄的产区——瓦尔德佩涅斯同名,印证了其由西班牙殖民扩张时期传播而来的事实。

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瓦尔德佩纳斯(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

这就是丹魄,浓也可淡也可,既当得了里奥哈红葡萄酒之王,也能甘心在混酿中做一枚衬托红花的绿叶,何不斟上一杯,感受这份独特的西班牙风情。